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行业话语权——中国社商委年会论点分享冯雷：社区餐厅多多打饭首创人中国社区商业事情委员会专家大家好，我从事餐饮连锁行业20多年的时间，在主任的领导下，专门建立了一个社区食坊小组，大家从上午分享和中午用餐体会到了，上午滨湖团体和方兴社区都把食堂计划为一个比力重要的服务项目，民以食为天，吃好了自然社区住民的幸福指数就提高了。所以作为一个刚需的高频消费的，如果我们提供的菜品让社区住民很是满足，整个社区住民的幸福指数肯定会提高。

我把我们的实践给大家分享一下。、整个项目组叫社区食坊，希望把全国社区服务中心内里以及社区食坊为大家提供高品质、性价比高的产物，提高社区住民的满足度。我们为了配合社区食坊的项目研发，专门孵化了几个项目，我们研究了两年多的时间，通过我们自身的谋划和体验获得了许多数据，把数据和感受给大家分享一下。

首先社区餐饮的一些痛点，现在许多社区小店，社区餐饮我认为应该以食堂为主体，配合社区的特色产物以及小食、小店，联合起来是一个完整的社区餐饮的体系。可是社区的小店在社区的治理上，因为餐饮是一个很是细、很是庞大的事情，它对食品卫生宁静的要求、对运营的要求很是高，所以社区小店治理上相对来讲比力难、难度比力大，所以需要一些品牌化的企业进入到社区餐饮服务内里去。通过我们这两年的实践，总结出社区餐饮内里比力重要的社区食堂板块的焦点要素： 第一，产物富厚与现场制作。这一点很是重要，品种越多，选择性越多。

消费者最头疼的就是不知道吃什么，所以如果你的菜品不停变化，对消费者的吸引力是很高的。第二，全时段。社区住民随时下楼都有饭吃，在一个牢固面积的场所，缔造出更多的价值来讲，它要求全时段、全场景的运营。

什么叫全场景呢？有主食、热菜，在冬季有沙锅，烤串、暖锅都有，这是一个综合的多场景的社区餐厅。为什么要这样设计？主任给我们下了两个指标，社区食坊的乐成与不乐成两个指标：第一，社区住民满足不满足，你吃得好欠好？菜是不是热的？价钱是不是公正？第二，能不能完全通过市场化盈利，这很重要，任何的品牌如果不盈利的话，光靠政府支持和补助是不会久远的，所以我们要把这两个硬指标做好。第三，食品卫生宁静与营养。

所有的消费者第一个是冲我的口胃来的，消费者来这儿第一句话就是你们这儿太洁净了第二个重要的就是自制，性价比高，自制也特别重要，为什么社区餐饮的挑战、时机多呢？它跟传统的餐饮差异很是大。同时，它要求性价比极高，后面还会说到。

第三个是口胃，作为其他的餐饮来讲，我就冲着你的口胃去的，社区洁净、自制，口胃好，我来得就多。第四，超高性价比。

老黎民只认价钱，薄利多销对于社区餐饮来讲很是重要，价钱很重要，别人卖80块钱人均，我们是50块、60块。如果这个价钱在你社区的食堂或者用餐中心能够吃到这么好的产物，社区的住民幸福指数是很高的。

第五，使家庭用餐变得简朴。吃跟生鲜是密切相关的，最好食堂和生鲜在一起，商业有四个焦点模块必须连到一起，菜、食、服、购。半制品经由食堂的专业师傅举行调制，社区住民可以直接打包带走，整个的场景，用餐场景有事情餐，来食堂用餐的高频到什么水平呢？有的家庭一日三餐在这儿，一日三餐还不够，另有打包去单元等等。

它可以引发出来许多新的模式颠覆传统的模式。社区商业怎么连锁化生长，第一，社区餐饮结构是以社区为单元的，将是最大的餐饮连锁体系之一；第二，食堂优先和社区商业中心、综合服务中心和社区中心配套生长，同时联合自己的盈利生长渠道，第三，以重厨房、轻餐饮、移动餐饮、零售模式相联合的方式生长，我们重厨房沉淀到社区内里去，我们投资的是重厨房，现在也在研究和实践轻餐饮，因为社区许多地方没有餐饮条件，能切合餐饮条件的屋子，我们和许多知名的食品工厂互助，做成制品到这里复热卖给住民，这也是一种很好的实验。包罗移动餐饮，移动餐饮模式都可以把重厨房转化为轻餐饮，移动到社区差别的角落去，让所有社区人都能吃到我们的产物。

以上是我这两年的体验，大家有什么问题都可以跟我们举行交流。谢谢大家！。

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