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本文摘要：

山楂又名红果其果肉富含卵白质、碳水化合物、矿物质、氮基酸、山楂银耳保健饮料配方技术的开发维生素等多种人体必须的营养物质.据检测可知每100g山杭中约含碳水化合物22g、卵白质0.7g、脂肪0.2g、尤其是铁、钙和维生家的含量很高山楂中所含的柠檬酸、苹果酸等多种有机酸能增加胃卵白酶的排泄因而有消食化滞、资助消化、增进食欲的功效.山楂中的黄酮类化合物具有很好的医疗和保健作用。

山楂又名红果其果肉富含卵白质、碳水化合物、矿物质、氮基酸、山楂银耳保健饮料配方技术的开发维生素等多种人体必须的营养物质.据检测可知每100g山杭中约含碳水化合物22g、卵白质0.7g、脂肪0.2g、尤其是铁、钙和维生家的含量很高山楂中所含的柠檬酸、苹果酸等多种有机酸能增加胃卵白酶的排泄因而有消食化滞、资助消化、增进食欲的功效.山楂中的黄酮类化合物具有很好的医疗和保健作用。山楂聚黄酮可抗心肌缺血能使血管扩张;山楂前花青素、牡荆素有降压之功效。可见山楂乃保健食品. 银耳又名白木耳、雪耳其色白如银状似人耳、菊花故名银耳.银耳属于真菌类保健食品其含有富厚的真菌多糖、生物碱、肤、微量元素等多种生物活性身分具有掩护心血管系统、调治免疫功效、抗肿瘤等多种生理功效.

饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所凭据客户提供的开发目的样品或指定原质料资助客户开发出完整的配方并指导客户乐成生产生产品的历程提供包罗完整的配方、生产工艺以及原质料、设备供应商等整套生产技术服务根据实际生产情况建模调试小样最终配制出可以乐成生产并切合客户香气和口胃要求的小样对于缺少生产履历的客户还可以派技术工程师现场技术指导保障客户可以乐成生产生产品。

灌装、封口与杀菌:将银耳和山植复合饮料分装到250n正玻璃瓶中封好瓶口.工业生产中接纳列管式杀菌器温度为110℃时间50s实验室接纳在80-85℃立式杀菌锅中杀菌20min然后冷却至常温装瓶待用。

接纳一次浸提法软化温度85--95℃软化时间30min自然冷却浸渍12-24h浸渍用水量为鲜山楂果重量的3倍为山楂浸提的最佳工艺条件。糖度12%增稠剂黄原胶0.20%银耳浓度为10%琼脂0.2%为复合保健饮料的最佳配方该配方的其它身分:山楂汁浓度60%柠棣酸0.02%山梨酸钾0.016%环糊精0.013%.按此配方制作的产物具有原山楂汁色泽有山楂香气没有银耳异味口感柔和协调银耳悬浮在山植汁中不分层、无沉淀

银耳的制取银耳的挑选和清洗:选用色泽白、完整、杂质少的银耳去除杂质后用清水举行清洗再用3倍重量的清水举行浸泡至完全发透;捞出水发的银耳人工将其根去除并投人到4倍重食的净化水中举行40min的煮制然后用组织捣碎机举行破碎破坏粒度应小于lmm所得浆液冷却后备用.醇提:用95%的乙醇对上述浆料举行冷浸乙醇用量为样品的4倍.保持25℃浸提期间要间歇搅拌则可提取出银耳中的有机物。然后将醇提液过滤目的是除去粗纤维和悬浮物。

再将醉提液减压、浓缩、干燥期间乙醉得以挥发分散。过滤:将浆液过滤即将浆液静置于5℃的冰箱内放置30h取出双层纸过滤即可获得淡黄色的银耳醇提液.

山楂汁浸提工艺条件：差别浸提方法对浸提效果的影响:以出汁率、可溶性固形物含量和色度为指标以直接榨汁作对照比力软化浸演法和冷冻浸提法对浸提效果的影响。

差别浸提软化沮度对浸提效果的影响:以出汁率、可溶性固形物含最和色度为指标划分接纳软化温度为50、70、90℃软化时间为30min自然冷却浸演18h的方法比力差别浸提软化温度对浸提效果的影响。

山楂汁的制取：划分接纳一次软化浸渍法和冷冻浸提法制取山楂汁。一次软化浸渍法:软化温度85-95℃软化时间30min自然冷却浸渍12-24h浸渍用水量为鲜山楂果重量的3倍。

冷冻浸渍法:将山楂果实缓慢冷冻控制温度为-25--15℃.然后加15℃温水浸泡解冻用水量为山植果实重量的2~4倍。浸泡历程以山楂果实泡发为竣事。

均质与脱气：先将料液用高压均质机举行均质在均质压力为18--2MPa温度为50-60℃下举行均质3--4min.然后将料液用真空脱气机在真空度为90.7--93.3KPa温度为50--70℃下脱气.以淘汰维生素C、色素及香气物质的氧化损失。

保健饮料调配正交实验设计:在先前试验的基础上划分对糖度、黄原胶、银耳、琼脂用量4个因素每个因素选取3个水平接纳正交表举行正交实验以确定最佳配方。在试验配方中配制后除去四因子用量其它身分为山楂60%柠檬酸0.0207g山梨酸钾0.0163g环糊精0.0135g.由磨练员划分对山楂汁、银耳汁和调配后的复合保健饮料从色泽、香味、口感、悬浮水平等几个指标举行品评依据评分总和选出最佳调配方案。

结论

我国山楂资源十分富厚但加工品种有限现在只有山楂雄头、山楂糕、山楂片等。因此使用高新技术可将山楂深加工成为果粉、果茶、果冻、果饮和保健食品极具开发潜力.此外.中医认为山楂性微温而银耳性味甘平从药理、五行生克配伍上看二者不冲突并不发生毒副作用而同时可相辅相成弥补各自不足。

因此该试验将山楂和银耳相联合进而开发成既能增加营养又能强身健体的天然保健饮料.

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